栗の渋皮煮

栗の季節が来ました
栗が出始めたらさっそく作るのが栗の渋皮煮

大きく美味しいそうな栗が売っていたので、まずは1,5キロ製作

材料:
栗1キロ
砂糖600g~
ラム酒(ブランデー)30cc~
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1.熱湯に半日漬け込み、鬼皮をむく(出来るだけ渋皮を剥かないように・・・)
2.熱湯をたっぷり1,2ℓ沸かし、タンサン(重曹)20gを入れ溶かし1晩漬け込む
3.翌日、栗を良く水洗いして、お鍋に栗と水を入れ4~5回渋皮栗を茹でる。
※その時に残ってる渋皮などの筋などきれいに取り除き、栗の表面をきれいにする
4.栗のアク,タンサンの臭みなどが取れたら、きれいなお鍋に水700cc+砂糖600gを入れて沸騰させ漬け込み用シロップを作る。
5.シロップの中に渋皮栗を入れ漬け込み、冷めたらラム酒(ブランデー)などをお好みで入れる
保存瓶などに移し変え冷蔵保存。

あまり糖度を高くしてないので、何ヶ月も日持ちしないです。
以前にほったらかしにしてて(冷蔵庫には入れてましたが)カビさせたことあります!
もし、長い保存をしたい場合はシロップごとジップロックなどで冷凍庫で保存OK


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毎年作ってる渋皮煮の栗は食べる為でなく、ケーキの中に入れたり、トッピングしたりと秋のケーキに大活躍
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抹茶フィナンシェなんかに入れて焼き上げても美味しいですよね♪
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# by salut_midi | 2010-10-18 00:14 | 製作お菓子・パンなど・・・ | Comments(0)

10月レッスンケーキ

10月Midiレッスンお菓子紹介 
Gâteaux de Shina(ガトゥ・ド・シナ)ホームページ
お試し(体験)レッスンも、こちらの下記3つのレッスン
Salut(サリュ),Joyeuse((ジョワイユーズ),Voyage(ヴォヤージュ)
からお選びいただけます


Salut(サリュ):タルト・アマンディーヌ(アーモンドタルト)/かぼちゃプリン
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タルト・アマンディーヌ
アーモンドクリームを詰め込み、たっぷりアーモンドとヘーゼルナッツをのせて焼きこんだ素朴だけど味わい深いタルト
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かぼちゃプリン
しっとりやわらか濃厚かぼちゃプリン

Joyeuse((ジョワイユーズ): マロンケーキ/クレープシュゼット
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マロンケーキ
渋皮栗をゴロゴロと入れて焼きこみ、仕上げにラム酒をしみ込ませ、ラムとマロンの絶妙なコラボレーション
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クレープシュゼット
ほんのりキャラメル風味のオレンジソースでクレープを煮た、おしゃれなデザート


Voyage(ヴォヤージュ):トランシェ・ショコラ/ヴァニラスフレ
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トランシェ・ショコラ
濃厚なチョコレートスポンジに、アクセントにチェリージャムとクレームシャンティー(ホイップクリーム)をサンド
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ヴァニラスフレ
ヴァニラの風味をたっぷりの優しい味のフワフワスフレ
熱々で召し上がれ。


上記レッスンが終られた方に、下記レッスンをご用意しております。
(ガトゥ・ド・シナレッスンご参加くださってる方or上記レッスンを全て終ってない方でもご参加いただけます)
La duree(ラ・デュレ):かぼちゃタルト/マンゴープリン(香港風)
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かぼちゃタルト
サクサクタルトに、シナモンの風味を効かせたかぼちゃのタルト
お気に入りタルトデス
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マンゴープリン
マンゴー好きにはたまらない味!香港風にマンゴープリンを再現

※お試し(体験)レッスン or  単発レッスンで、上記ラ・デュレレッスンをお試しになられたい方は、ご相談ください。

体験レッスン等のお申し込みはこちらから
みなさまのお越しをお待ちしております。

詳細はガトゥ・ド・シナ・レッスンカレンダー日程よりご覧ください。
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# by salut_midi | 2010-10-05 22:27 | 毎月お菓子レッスン(midi)ご案内 | Comments(0)

季節(Le Tablier・ルタブリエ)レッスン お知らせ

☆ドイツ菓子シュトレン(シュトーレン)レッスンご案内 

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♪ドイツではクリスマスはケーキではなく、シュトレンが一般的
待ち遠しいクリスマスまで、日持ちのするシュトレンや焼き菓子(クッキーなど)を焼き始め、クリスマスの準備をします。
色々な種類のシュトレンがドイツでは作られてますが、今回は一般的なナッツ,ラム酒に漬け込んだドライフルーツ,スパイスを練りこみ焼き上げるシュトレン。
寒いクリスマスの時期、シュトレンと一緒にグリューワイン(ホットワイン)はいかがですか?
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生地はパン生地ですが、バターも入るリッチな配合。日を置くごとに少しずつ味がなじんできますよ♪

日時:11月28(日)14:00/12月7(火)10:00
レッスン費用:¥6,000(レッスン材料シュトーレン2本 ホットワイン用のスパイス Tea Time込 )
レッスン内容:ナッツとドライフルーツたっぷりシュトレン +グリューワイン(ホットワインスパイス調合)
募集人数:4~5名さま
持ち物:エプロン タオル お持ち帰り袋 
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この独特な形は
“乳飲みイエスを毛布で包んだ姿”など諸説があります
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# by salut_midi | 2010-10-04 18:17 | 毎月タブリエ&チョイスレッスンお知らせ | Comments(0)

ガトゥ・ド・シナ・クイリングアートレッスン ご案内

クイリングアートとは?

中世ヨーロッパの修道女たちが、当時、貴重だった紙の切れ端を羽軸に巻いて宗教装飾として飾ったのが始まり
細長い紙をくるくる巻いたり・折ったりと1つ1つのパーツ作り、組み合わせて表現するペーパーアートです。
ペーパーアートの世界へぜひお待ちしております!

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今回のレッスンは、写真のようなパーツを使って、クリスマスのカードを作っていただきます。
お部屋のオブジェとしても、素敵にクリスマスカードとしても両方お使いいただけます!
どのようなデザインになるかは、当日までのお楽しみ・・・

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こちらはおまけレッスンのお正月用の箸袋
(1種類は当日作製いただき、キットをお持ち帰りいただいてご自宅でお楽しみいただけます)

※上記作品は当日のレッスン作品と異なります。

クイリングアートレッスン内容
日時:11月30日(火) 10:30~13:30 
レッスン内容:クイリングアート(クリスマスカード お正月用の箸袋2種)
ガトゥ・ド・シナ:当日のランチとデザート提供 アイシングクッキーお土産
Atelier kiyo:オリジナル・クリスマスメッセージカードとお正月用の箸袋(2種類)
人数:レッスン8名様
料金:¥6,500(レッスン材料,ランチとデザート,レッスンで作製したもの)
持ち物:エプロン 150~250gほどのジャムビン はさみ


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ガトゥ・ド・シナは、ランチ+デザートを担当
レッスンで作製したクリスマスカードに合わせ、クリスマス・アイシングデコクッキーお土産ございます!

今年は大切な方へ、オリジナル・クリスマスカードを送ってみませんか? 

講師プロフィール(Atelier kiyo Art)
中世ヨーロッパの伝統的なアートであるペーパークイリングに2007年より出合う
色とデザインで表現する楽しさに目覚める。
その人らしさを表現するオーダーメイド作品,小人数でのクイリングアートレッスンなど開催

お申し込みはこちらから
レッスンのご参加をお待ちしております。
※なお準備の都合より、3週間前までキャンセル承ります。 それ以降のキャンセルはレッスン費用全額をいただきます。

詳細はガトゥ・ド・シナ・ニュースよりご覧ください。
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# by salut_midi | 2010-09-27 22:34 | お菓子以外のレッスンなど・・・ | Comments(2)

パン・パン・パン

先日のキッズパンレッスンの仕込みパン生地(当日ちびっ子達に焼いてもらうパン用)
実はインスタントドライイーストの量を間違え、気がついたときは粉2キロ分のパン生地を作った後~ 愕然↓

悩んだ結果、もう一度作り直し・・・

という事は、24個のパン×4倍!(100個分ほどのパン生地)今、冷凍庫にねむってます^^;
(パンを焼いても、発酵の状態さえ気をつければ支障はないとのことだったので・・・)
パン生地の半分は押し売り嫁入り先決まりましたが^^

残ったパン生地で家族用に、甥っ子と一緒にパン焼き
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小さい手の丸めはかなり難しいようで、あ~生地いたむ!!我慢できず、私がすべて丸めを・・・

先日のキッズのみんな上手にしてたよ!って言ったら、"何年生?"って プライド傷ついたかな(笑)
目を光らせながら優しく卵を(ぽんぽん刷毛で塗るもので)塗るかをチェック(うるさい叔母なので)

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野放しにトッピング
をさせたら、なんだか楽しんでいました。
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焼きあがったパン!
見事24個完成!!
甥っ子のお好みは、なぜ5粒だけ?レーズン入り
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私のお好みはバトンショコラ(チョコ棒)入り

手前のシンプルなトッピングは私!色々ごちゃごちゃのってるのは甥っ子!
ちびっ子はたくさんトッピングするのがお好きのようです♪
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# by salut_midi | 2010-09-26 23:42 | 製作お菓子・パンなど・・・ | Comments(0)


神戸・六甲のガトゥ・ド・シナお菓子教室。ご一緒に美味しいケーキを作りませんか? 


by salut_midi(ガトゥ・ド・シナ)

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