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パン職人によるパンレッスン

みなさま、パンレッスンご参加ありがとうございました!
パン生地の手ごねをみなさまにしていただき、お疲れに(もしくは筋肉痛?)なられたのではないかしら?

お持ち帰りいただいたパン生地は、美味しく焼き上がりましたか?

午前レッスンは、ホシノ天然酵母を使用したフォカッチャとヴィエノワ
午後レッスンは、レーズンから起こした天然酵母のライ麦ナッツ・クリームチーズパンとヴィエノワ

午前・午後とも、ヴィエノワ(少し甘いパン+チョコチップとオレンジピール)作製
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手ごねでは、みなさま汗もかきながら、息が切れていたような・・・・
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生地が形成されてから、トッピングのオレンジピールなどを入れ、生地を刻みながら混ぜ合わせます。
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前日仕込みの生地を丸め発酵まで・・・
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美味しそうに発酵が終了
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焼き上がり♪

午前レッスンのパン、もう1つはフォカッチャ
私が計量ミスをした為バタバタと・・・捏ねている写真を撮り忘れておりました。
捏ねてる時間がさらに長くなり、申し訳ございませんでした(汗;)
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分割
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長方形と丸に伸ばし
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夏野菜をトッピング
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フォカッチャ焼き上がり♪
ランチとして、フォカッチャとヴィシソワーズ,ポテトサラダをお召し上がりいただきました(写真撮り忘れ・・・)
食べ終わったころに気が付きました^^;


午後レッスンのもう1つは、ライ麦パン(ナッツ,レーズン,クリームチーズ入り)ハニートッピング
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ライ麦パンはあまり長い時間捏ねずに、トッピングを・・・
ライ麦は捏ねる時間が長いとべたべた感がさらに増すそうです
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この時も生地を刻みながらトッピング材料と混ぜ合わせる。
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ベンチタイム終了後にクリームチーズを入れ成形へ
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早めの発酵で、クープを入れ焼成へ
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焼き上がりに、クープを入れたところにはちみつをたっぷりかけて・・・

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レーズン種の種継ぎ
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それぞれのケースに入れてお持ち帰り。少し泡が出て発酵始めてます^^
みなさまレーズン種を元気よく育ててくださいね!


おまけ、ライ麦ナッツ・チョコ・オレンジピールパンにハニートッピング
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先日のライ麦パンの配合に、イースト1g入れても、また別の食感?って伺ってたのでさっそく挑戦!
やはりイースト1gといえども膨らみますね^^;
少しソフトなパンが美味ですね~ ライ麦は半分に減らしました。
by salut_midi | 2012-07-13 00:09 | パン職人による パンレッスン | Comments(0)


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