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大人のパンレッスン

パン職人の池田さんの1日パンレッスン
レッスン内容は、4種類のパン生地で5種類のパンを作製

パン・ド・カンパーニュ(クルミ・レーズン入り)
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もちろんレッスンは手ごねです。
お一人200gの粉をこねていただいてます。
こねあげ後発酵へ・・・・・
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クープを入れ焼成へ
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お持ち帰り用パン・ド・カンパーニュ


アインバックと豆パン
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甘めのしっとり生地 
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バターも入れてもう一度捏ねあげ
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発酵中のパン・ド・カンパーニュとアインバック&豆パン生地
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成形へ アインバック
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ハケで卵を塗るのも優しくハケの向きを気をつけて・・・
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アインバック焼き上がり
豆パン
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分割パン生地と同じだけ豆を入れ、少々手こずられながらもキレイに成形
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豆パン焼き上がりも美味しそうですね^^



ロールパン
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こねあげ生地を発酵→分割後、冷蔵庫で冷やし成形をしやすく
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ロールパンの成形は難しいですね。。。
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のばしてのばして・・・
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プックリした成形が難しいです!
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もちろん焼き上がりもプックリ

リュスティック
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ソフトなフランスパンのイメージでしょうか?
お食事・サンドイッチなどオールマイティーなパンですね^^
カリッと焼きバターたっぷりのせていただくのが私好きです♪



ご参加くださったみなさまありがとうございました!
1日の長丁場、ほんとうにお疲れ様でした。
考えたら、みなさまに何回かに分けてですが、800gの粉をすべて手で捏ねていただいたのでした。。。
お疲れが出ませんように・・・

末筆ですが、パン職人池田さんもありがとうございました!!



by salut_midi | 2014-09-16 00:10 | パン職人による パンレッスン | Comments(0)


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